Fermentieren leicht gemacht!
Aufgrund der großen Nachfrage zum Thema Fermentieren fand am 27.01.2026 in der neuen Schulküche der Mittelschule St. Peter am Ottersbach abermals der Kochworkshop „Fermentieren leicht gemacht!“ statt. Fermentieren ist eine uralte Methode zum Haltbarmachen von Lebensmitteln, die gleich mehrere interessante Vorteile mit sich bringt: Erstens benötigt man zum Einmachen und Aufbewahren keinen Strom, zweitens wird das eingelegte Gemüse durch die Fermentation besser verträglich und sogar mit Vitaminen angereichert.
So spürten wir mit Christine Schwarzenberger einerseits Rezepten aus Großmutters Küche nach und kneteten Kraut mit Salz und Gewürzen. Ein Großteil der 15 Teilnehmerinnen konnte bestätigen: Früher stand in jedem Keller ein Holzbottich oder ähnliches, voll mit sauer vergärtem Kraut aus dem eigenen Garten, beschwert mit Deckel und Steinen, aus dem den ganzen Winter über Vitamin-C-reiches Sauerkraut in kleinen Portionen entnommen werden konnte.
Andererseits wagten manche eine kulinarische Reise nach Korea und bereiteten sich Kimchi (Chinakohl mit Gewürzen) zu. Es musste sehr sauber gearbeitet werden, denn das eingelegte Gemüse muss zur Gänze mit der Salzlake bedeckt sein, damit die Fermentation gelingen kann.
Eingelegte Karotten und Knoblauch sowie Kombinationen frei nach Laune waren möglich. Gut Ding braucht Weile: Kimchi und Co müssen ruhen und reifen. Beim Kimchi braucht man am wenigsten Geduld: es ist nach drei bis sieben Tagen schon „reif“ und kann gekostet werden.
Es war uns eine Freude – und am Ende bleibt ein Prickeln auf der Zunge und der Genuss der selbstgemachten Köstlichkeiten mit Mehrwert für unsere Darmgesundheit.
